Bocconcini di Patate Formaggio e Pancetta
Presentazione
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Un trionfo di sapori rustici e confortanti: l'esterno croccante e dorato, ottenuto dalla panatura e dalla frittura, racchiude un cuore cremoso e filante di patate e formaggio, arricchito dal gusto intenso e leggermente affumicato della pancetta croccante. Ogni bocconcino è un'esplosione di contrasti: la croccantezza esterna cede il passo a una morbida consistenza interna, mentre il salato della pancetta si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate e la ricchezza del formaggio. Un piatto che conquista al primo morso, ideale da servire fumante.
Conservazione
I bocconcini sono ottimi consumati subito dopo la preparazione, per godere appieno della croccantezza. In caso di avanzi, lasciarli raffreddare completamente e conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarli, evitare il microonde (li renderebbe molli). È preferibile utilizzare un forno caldo (180°C) o un fornetto a convezione per 5-10 minuti, per ripristinare parzialmente la croccantezza. Possono essere congelati crudi (prima della frittura) su una teglia, poi trasferiti in un sacchetto per freezer. Friggere direttamente da congelato, aggiungendo qualche minuto di cottura.
Suggerimenti Chef
1. Per una panatura extra-croccante e dorata, passare i bocconcini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato mescolato a un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per una doppia panatura. 2. Per un risultato più leggero ma comunque croccante, invece della frittura tradizionale, cuocere i bocconcini in forno a 200°C su una teglia con carta forno, spennellandoli con un filo d'olio e girandoli a metà cottura, fino a doratura (circa 20-25 minuti).