Tesoro, prendi i carciofi e comincia a pulirli con amore. Togli le foglie più esterne, quelle dure che non si piegano facilmente. Poi con un coltellino affilato, taglia la punta del carciofo, circa un terzo dalla cima. Ora la parte più delicata: apri le foglie come se stessi aprendo un fiore, premi delicatamente verso il basso per allargarle. Infine, con un cucchiaino, rimuovi la peluria interna se presente, ma senza scavare troppo. Lava bene sotto l'acqua corrente.

Prepara una ciotola con acqua e un po' di succo di limone. Immergi i carciofi puliti e lasciali riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è magico: il limone li mantiene belli chiari e toglie quel leggero retrogusto amaro. Mentre aspetti, puoi preparare l'olio per friggere.

Ora asciuga i carciofi come non mai! Prendi della carta assorbente e tampona ogni foglia, ogni anfratto. Devono essere asciutissimi, altrimenti l'olio schizzerà e non diventeranno croccanti. Asciugali bene, anche tra le foglie, con pazienza e cura.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio-basso, fino a quando una foglia di carciofo immersa fa delle bollicine delicate ma non sfrigola forte. Immergi i carciofi con il gambo verso l'alto e cuoci per 10-15 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. Devono diventare teneri ma non colorati. Scolali e lasciali raffreddare su una griglia.

Ora prendi ogni carciofo raffreddato e premi delicatamente con le dita per aprirlo ancora di più, come se volessi farlo diventare un fiore di crisantemo. Poi con le mani, apri le foglie una ad una verso l'esterno, con delicatezza ma decisione. Sale un pizzico su ogni foglia.

Alza la fiamma e porta l'olio a temperatura più alta, fino a quando un pezzetto di foglia sfrigola subito. Immergi i carciofi, sempre con il gambo verso l'alto, e friggi per 2-3 minuti, schiacciandoli delicatamente con una schiumarola per far uscire l'olio in eccesso. Girali e friggi altri 2 minuti finché non diventano dorati e croccanti come petali dorati. Scolali bene.

Adagia i carciofi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili subito, caldi e croccanti, come sculture commestibili. Vedrai, le foglie saranno così friabili che si spezzeranno al tocco, rivelando il cuore tenero e burroso. Un capolavoro di semplicità e sapienza.