Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Aziona per qualche secondo finché non diventa bella tritata fine, come se fosse una pioggerellina profumata.

Aggiungi l'olio e fai rosolare la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa trasparente e profuma come l'orto di nonna.

Versa il riso nel boccale e tostalo per un paio di minuti, mescolando con la pala, finché non diventa leggermente traslucido ai bordi.

Aggiungi il pomodoro e lascia che si insaporisca con il riso, mescolando delicatamente come se suonassi il piano.

Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando con la pala. Lascia che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro, come si fa con l'amore: con pazienza. Cuoci finché il riso è al dente e cremoso.

Spegni il robot. Aggiungi il grana padano grattugiato, due uova, sale e pepe. Mescola bene a mano con un cucchiaio di legno fino a che non si amalgama tutto in un composto bello omogeneo e profumato.

Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante, tesoro, altrimenti non riuscirai a formare i supplì.

Taglia la mozzarella per pizza a cubetti piccoli, come se fossero tesori da nascondere nel cuore dei supplì.

Prendi una porzione di riso freddo, schiacciala nel palmo della mano, metti al centro due cubetti di mozzarella e richiudi bene formando una palla o un cilindro. Fai attenzione a sigillare perfettamente, così il formaggio non scappa durante la frittura.

Passa ogni supplì prima nell'uovo sbattuto rimasto, poi nel pangrattato, premendo bene perché aderisca come un abbraccio. Ripeti l'operazione per una doppia panatura più croccante.

Scalda abbondante olio in una padella a fuoco medio. Quando è caldo (butta un pezzetto di pangrattato, se frigge è pronto), friggi i supplì pochi alla volta, girandoli delicatamente finché non sono dorati su tutti i lati come piccoli soli.

Scola i supplì su carta assorbente e servi subito, caldi e croccanti. Al primo mordo devono filare come non ci fosse un domani!