Tesoro, prendi le patate, sbucciale con amore e lavale bene sotto l'acqua corrente. Poi tagliale a metà in modo che stiano comode nel robot. Mettile nel boccale con la lama affilata, chiudi bene e aziona per pochi secondi, finché non le vedi trasformarsi in fettine sottili come carta velina. Fai attenzione a non esagerare, vogliamo che siano uniformi, non poltiglia!

Ora prendi le nostre fettine e mettile in una ciotola piena di acqua fredda. Sciacquale bene, muovile con le mani come se accarezzassi un gattino, per togliere tutto l'amido in eccesso. Poi scolale e asciugale con uno strofinaccio pulito o con carta da cucina. Devono essere ben asciutte, asciutte come il deserto, altrimenti l'olio schizzerà e non diventeranno croccanti.

Adesso, cuore mio, metti l'olio in una padella capiente e fallo scaldare a fuoco medio. Per sapere se è pronto, butta dentro una fettina: se fa le bollicine e sale subito in superficie, è il momento giusto. Friggi le patatine in piccole quantità, senza affollare la padella, e mescola delicatamente con una schiumarola finché non diventano dorate e croccanti. Ci vorranno circa 3-4 minuti per ogni infornata. Quando sono pronte, scolele e mettile su carta assorbente.

Appena le patatine sono fuori dall'olio, ancora calde e fragranti, spargi sopra un pizzico di sale fine, come se nevicassero. Mescola delicatamente per distribuire il sale su ogni fettina. Servile subito, mentre sono ancora calde e scrocchiose, e guarda come si illuminano gli occhi di chi le assaggia!