Come prima cosa mondate la cipolla e tritatela grossolanamente. In un tegame versate un filo d'olio, la cipolla e lasciate rosolare per circa 3 minuti. Aggiungete quindi il riso e mescolate. Tostate il riso per circa 5 minuti a fuoco medio.

A questo punto aggiungete il brodo bollente, fino a coprire il riso. Unite poi la passata di pomodoro e mescolate bene. Proseguite la cottura del riso aggiungendo altro brodo caldo al bisogno.

Una volta che sarà cotto e risulterà ben asciutto spegnete il fuoco. Aggiungete il Grana grattugiato, aggiungete un pizzico di pepe e regolate eventualmente di sale. Se il vostro brodo era già salato non dovrebbe essere necessario. Trasferite quindi il risotto su un vassoio (o su una teglia con carta forno)

e con un mestolo stendetelo bene. Lasciate intiepidire, poi trasferite in frigorifero per 2 ore. A questo punto prendete la mozzarella e tagliatela a cubetti grandi 1 cm. Quando il riso sarà ben compatto riprendetelo dal frigo. Ora potete formare i supplì: inumiditevi come prima cosa le mani, così il riso non si attaccherà. Prelevate una parte del composto con un cucchiaio e trasferitelo sulla mano. Schiacciate leggermente in modo da allargare il riso,

posizionate poi dei cubetti di mozzarella al centro e modellate il riso con le mani in modo da ottenere la classica forma da supplì, leggermente allungata. Ripetete questa operazione fino a terminare il riso, con queste dosi otterrete supplì.

Passate ora alla panatura. Sbattete le uova in una ciotolina, aggiungendo un pizzico di sale. Prendete uno dei supplì passatelo prima nell'uovo e poi nel pangrattato,

in modo da ricoprirlo completamente. Ora fate una doppia panatura, passandolo di nuovo nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato.

Procedete in questo modo per tutti gli altri e man mano disponeteli in un vassoio. Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 165-170°, immergete due pezzi per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio. Aspettate alcuni minuti e quando saranno ben dorati scolateli utilizzando una schiumarola.

Trasferite su un vassoio rivestito con carta per fritti e proseguite in questo modo fino a terminare la cottura. Servite i supplì mozzarella e pomodoro caldi e filanti.