Metti nel boccale le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le carote a rondelle, le zucchine a tocchetti, la cipolla a spicchi e l'aglio. Aggiungi i pisellini. Non preoccuparti se sembra tanto, si ridurranno tanto.

Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema il cestello con tutte le verdure dentro. Cuoci al vapore per 20 minuti, a Varoma, velocità 1. Le verdure devono diventare morbidissime, che si sfaldano con la forchetta.

Togli il cestello e lascia che le verdure si scolino benissimo. Poi mettile in una ciotola larga e lasciale raffreddare completamente. Se sono calde, l'impasto diventa molle. Aspetta con pazienza, intanto prepara gli altri ingredienti.

Quando le verdure sono fredde, mettine una buona metà nel boccale asciutto. Usa la lama e trita per pochi secondi, a scatti, finché non sono sminuzzate ma non diventano una purea. Vuoi ancora sentire un po' di consistenza. Svuota e ripeti con il resto.

Rimetti tutte le verdure tritate nel boccale. Aggiungi il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato finemente a mano, la noce moscata, il pepe e il sale. Amore, assaggia l'impasto crudo per il sale, il parmigiano è già salato.

Usa la pala e impasta delicatamente, a velocità bassa, finché tutto non si lega benissimo. Il composto deve essere umido ma non appiccicoso, deve tenere la forma quando lo premi con il cucchiaio. Se sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

Con le mani leggermente unte d'olio, prendi un po' di impasto e forma delle belle polpette tonde, della dimensione di una noce. Mettile su un vassoio. Se si attaccano, bagna le mani con acqua fredda.

Prepara due piatti fondi: in uno sbatti due uova con un pizzico di sale, nell'altro metti il pangrattato. Passa ogni polpetta prima nell'uovo, scuotendo l'eccesso, poi rotolala nel pangrattato premendo un po' per farlo aderire bene. Rimettile sul vassoio.

In una padella larga, scalda abbondante olio. Quando è caldo (butta un pezzetto di pangrattato, se frigge subito è pronto), adagia le polpette senza affollarle. Friggile a fuoco medio finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati, girandole con delicatezza.

Scola le polpette su un piatto con carta assorbente. Servile subito, caldissime, mentre il formaggio all'interno è ancora filante. Vedrai, saranno così buone che non ne avanzerà nemmeno una!