Metti il prezzemolo lavato e asciugato nel boccale. Tritalo finemente con colpi veloci, finché non sarà ridotto in piccolissimi pezzi profumati. Poi toglilo e mettilo da parte in una ciotolina.

Se hai il pane raffermo, mettilo a pezzi nel boccale e tritalo finemente fino a ottenere una mollica grattugiata fine come la sabbia. Altrimenti, usa il pane grattugiato già pronto.

Ora metti nel boccale la carne di manzo e di maiale, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungi anche la mollica di pane che hai preparato. Usa la pala per iniziare a unire tutto.

Aumenta un pochino la velocità e continua a impastare. Devi ottenere un composto bello omogeneo, dove tutti gli ingredienti si sono abbracciati perfettamente. Senti con le dita: deve essere morbido ma non appiccicoso, si deve staccare bene dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è magico: fa sì che i sapori si sposino e che le polpette non si rompano in cottura.

Prendi l'impasto dal frigo. Con le mani leggermente unte d'olio, forma delle belle polpette tonde, della dimensione di una noce. Mettile su un vassoio, senza schiacciarle troppo, dandogli solo una bella forma rotonda.

Metti l'olio nel boccale. Lo scalderemo per pochi minuti, finché non sarà bello caldo ma non fumante, pronto per accogliere le nostre polpette.

Con molta delicatezza, usando un cucchiaio, adagia alcune polpette nell'olio caldo. Non riempire troppo! Cuocile per circa 4-5 minuti, girandole con cura, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola le polpette cotte con una schiumarola e mettile su carta assorbente. Ripeti la cottura con le polpette rimanenti, fino a finire tutto l'impasto. Vedrai che profumo in cucina!