Inizia tritando finemente il prezzemolo fresco con un coltello. Poi, in una pentola capiente, unisci la farina di ceci setacciata, l'acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe nero macinato al momento. Mescola bene con una frusta per evitare grumi, finché non ottieni una crema liscia e omogenea.

Metti la pentola sul fuoco medio e continua a mescolare con un mestolo di legno. La crema inizierà a addensarsi: non smettere di mescolare per almeno 10-15 minuti, finché non si stacca dalle pareti della pentola e diventa una massa compatta. Dovrebbe avere la consistenza di una polenta soda. Spegni il fuoco.

Versa subito il composto caldo su una teglia o uno stampo rettangolare, precedentemente foderato con carta forno o pellicola. Stendilo in uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore, aiutandoti con una spatola bagnata. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare bene.

Sforma il panetto raffreddato e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore con un coltello bagnato. Scalda abbondante olio di arachidi in una padella alta: quando è ben caldo (circa 170°C), friggi le panelle pochi pezzi alla volta, girandole con una pinza finché non sono dorate e croccanti su entrambi i lati.

Scola le panelle fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile subito, caldissime e croccanti, con un pizzico di sale e una bella spruzzata di succo di limone fresco. Se preferisci una versione al forno, spennellale con olio e cuocile a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.