Metti l'acqua nel boccale. Imposta 8 minuti a 100°C sulla velocità 1. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale, l'olio e versa la farina di polenta a pioggia dal foro del coperchio. Mescola con la pala finché non si addensa bene.

Versa subito la polenta bollente su un vassoio unto d'olio. Con una spatola, stendila in uno strato uniforme di 8 mm, formando un rettangolo. Copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Pulisci il boccale. Metti le uova e sbatti per 20 secondi a velocità 4. Versa in una ciotola. Metti il pangrattato in un piatto fondo.

Ritaglia i dischi di polenta con il coppapasta. Farcisci ciascuno con formaggio e prosciutto, poi chiudi con un altro disco. Passali prima nell'uovo, poi nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato per una doppia panatura.

Scalda l'olio in una pentola alta a 160°C. Friggi i cordon bleu, pochi per volta, per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scolali su carta da cucina e servi caldi.