Metti l'acqua in una pentola capiente sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi un bel pizzico di sale grosso e un filo d'olio extravergine. Versa a pioggia la farina di polenta, mescolando subito con una frusta per evitare grumi. Appena si addensa, passa a un mestolo di legno e continua a mescolare con amore per altri 8 minuti a fuoco basso, finché non si stacca bene dalle pareti.

Versa la polenta bollente su un vassoio leggermente unto d'olio. Con una spatola, stendila in uno strato uniforme, spesso circa 8 millimetri, cercando di formare un rettangolo di 38x21 cm. Copri subito con la pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora, così si rassoda bene.

Togli la polenta dal frigo, togli la pellicola. Con un coppapasta da 9 cm di diametro, ricava tanti bei dischi quanti ne riescono. Tieni da parte i ritagli. Taglia le fette di Edamer e di prosciutto cotto usando lo stesso coppapasta, così saranno della misura giusta.

Prendi un disco di polenta, mettici sopra una fetta di formaggio, poi una di prosciutto e infine un'altra di formaggio. Se il formaggio avanza fuori dal cerchio, mettilo al centro. Copri con un altro disco di polenta e premi delicatamente i bordi per sigillare. Ripeti con tutti i dischi.

In una ciotola, sbatti bene le uova con una forchetta. In un piatto fondo, metti il pangrattato. Passa ogni cordon bleu prima nell'uovo, facendolo aderire bene su tutti i lati, poi nel pangrattato, premendo un po'. Ripassa nell'uovo e di nuovo nel pangrattato per una panatura bella corposa e uniforme, specialmente sui bordi.

Scalda abbondante olio di arachide in una pentola alta. Quando è ben caldo (circa 160 gradi, se hai il termometro), immergi pochi cordon bleu per volta. Lasciali friggere 2-3 minuti per lato, girandoli con una schiumarola, finché non sono dorati e croccanti. Scolali bene e adagiali su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servili subito, che sono uno spettacolo!