Sgrana i piselli freschi fino ad ottenere circa 370 grammi di chicchi. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata, come se cucinassi la pasta. Tuffa i piselli e lasciali sbollentare per circa 3 minuti, finché non sono teneri ma ancora brillanti. Scolali subito e tuffali in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio: questo fermerà la cottura e bloccherà quel bel colore verde smeraldo.

Scola bene i piselli raffreddati e mettili nel boccale di un frullatore a immersione o in un robot da cucina. Aggiungi i ceci precotti scolati, la tahina, l'olio extravergine e il succo di limone. Non dimenticare la scorza grattugiata del limone, che regalerà un profumo meraviglioso, e le foglioline di menta. Frulla tutto con pazienza, partendo a bassa velocità e aumentando poco a poco, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se sembra troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua della cottura dei piselli.

Ora assaggia, che è il segreto di ogni bravo cuoco! Aggiusta di sale e di una bella macinata di pepe nero fresco. Frulla ancora un attimo per amalgamare bene i sapori. La crema deve essere setosa e ben aromatizzata.

Trasferisci l'hummus in una ciotola bella da portata. Con il dorso di un cucchiaio, crea delle onde sulla superficie. Completa con un giro d'olio a crudo, una spolverata di semi di sesamo misti, qualche fogliolina di menta fresca e un'altra macinata di pepe. Servilo subito con del pane croccante o delle verdure crude a bastoncino.