Inserisci nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la carota pulita e il sedano. Trita per 5 secondi a velocità 5. Con una spatola, raccogli gli ingredienti dalle pareti.

Aggiungi un filo d'olio e l'aglio sbucciato. Cuoci per 10 minuti a 120°C con il coperchio e il misurino inserito, usando la pala a velocità antiorario lenta. Poi aggiungi il rosmarino tritato.

Aggiungi la salsiccia sbudellata e spezzettata. Cuoci per 5 minuti a 120°C con il coperchio e senza misurino, usando la pala a velocità antiorario lenta. Sfuma con il vino rosso e cuoci per 2 minuti a 100°C, velocità antiorario lenta. Aggiungi l'acqua calda e cuoci per altri 10 minuti a 100°C, velocità antiorario lenta. Togli l'aglio e trasferisci il ragù in una ciotola.

Pulisci velocemente il boccale. Aggiungi il latte e scalda per 5 minuti a 90°C, velocità 1. Trasferisci il latte tiepido in una ciotola.

Nel boccale pulito, metti il burro e sciogli per 2 minuti a 60°C, velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci il roux per 3 minuti a 100°C, velocità 2. Versa il latte tiepido a filo attraverso il foro del coperchio, con il robot a velocità 4, e cuoci per 5 minuti a 90°C, velocità 4. Spegni il riscaldamento, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola per 30 secondi a velocità 4. Sala se necessario.

Lava, taglia a fette le zucchine e grigliale su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, finché sono tenere. Sala leggermente.

In una teglia da forno, alterna strati di crema al Parmigiano, sfoglie di lasagna, ragù bianco, zucchine grigliate e Parmigiano grattugiato. Termina con crema, ragù e Parmigiano.

Inforna le lasagne in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché sono dorate in superficie. Lascia intiepidire 5 minuti prima di servire.