Prendi i due gambi di sedano più teneri, quelli del cuore. Con un gesto delicato, togli le foglioline alle estremità. Poi, con la punta di un coltellino, intacca la base di ogni costa e, tenendola ferma, tira verso l'alto per eliminare i filamenti. Tagliali in due pezzi della stessa lunghezza e, con un colpo netto, ricava dei bastoncini perfetti tagliandoli per il lungo.

Prendi il finocchio, profumato e croccante. Elimina le estremità con le foglioline e anche quella opposta. Scarta con cura le foglie esterne più coriacee. Poi, con un taglio deciso, dividi il cuore del finocchio in quattro spicchi uguali e, se sono grandi, riducili ancora a metà, per ottenere pezzi che si intingano con grazia.

I tuoi mezzi peperoni, giallo sole e rosso fuoco, hanno bisogno di una bella pulizia. Apri delicatamente ed elimina tutti i filamenti bianchi e le parti interne. Spunta le estremità per dare una forma regolare e poi, con la lama che scivola via, tagliali in listerelle sottili e colorate, pronte per essere sgranocchiate.

I ravanelli, piccoli e vivaci, vanno liberati dalle loro foglie. Tagliale alla base con un colpo secco. Poi, prendili in mano e lavali uno a uno sotto l'acqua corrente fresca, strofinandoli delicatamente con le dita per togliere ogni traccia di terra. Li sentirai subito più croccanti.

Prendi le carote, sbucciale con il pelapatate fino a farle brillare del loro arancione più intenso. Spuntale alle estremità. Poi, tagliale prima in fette parallele non troppo spesse e, da queste, ricava con pazienza dei bastoncini regolari, che ricordino le dimensioni degli altri compagni di pinzimonio.

Il radicchio trevisano, con le sue foglie venate di rosso, va trattato con rispetto. Togli le foglie esterne che potrebbero essere rovinate, ma conserva gelosamente quelle fresche e integre. Staccale delicatamente dalla base, una a una, cercando di mantenerle intere. Saranno le coppe naturali più belle per il vostro intingolo.

Ora, per l'emulsione, metti nella ciotola del robot l'olio extravergine d'oliva buono, quello che profuma di fruttato, il succo di limone spremuto al momento, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Usa la farfalla per montare tutto insieme con energia, finché non vedi una bella emulsione cremosa e profumata, come una piccola magia che unisce i sapori.

Disponi le verdure tagliate, come un mosaico di colori, in piccoli bicchierini o su un grande piatto da portata. Prepara delle ciotoline con l'emulsione che hai appena fatto. Metti al centro della tavola il sale, il pepe e i limoni tagliati a metà, per chi vuole aggiustare il sapore. Servite subito, tra risate e chiacchiere, intingendo i bastoncini colorati in questa delizia.