Scegli con amore due gambi di sedano teneri, quelli che stanno al cuore del cespo. Togli loro le foglioline alle estremità con un gesto delicato. Poi, con la punta di un coltellino, intacca la base di ogni costa e, tenendola ferma, tira con decisione verso l'alto per eliminare i fastidiosi filamenti. Tagliali in due pezzi della stessa lunghezza e, con un colpo netto, ricava da ognuno dei bastoncini perfetti, tagliandoli per il lungo.

Prendi il finocchio, profumato e croccante. Elimina le estremità con le foglioline e anche quella opposta. Scarta con cura le foglie esterne più coriacee, quelle che hanno lavorato di più sotto il sole. Poi, con un taglio deciso, dividi il cuore del finocchio in quattro spicchi uguali e, se sono grandi, riducili ancora a metà, per ottenere pezzi che si intingano con grazia.

I tuoi mezzi peperoni, giallo sole e rosso fuoco, hanno bisogno di una bella pulizia. Apri delicatamente ed elimina tutti i filamenti bianchi e le parti interne. Spunta le estremità per dare una forma regolare e poi, con la lama che scivola via, tagliali in listerelle sottili e colorate, pronte per essere sgranocchiate.

I ravanelli, piccoli e vivaci, vanno liberati dalle loro foglie. Tagliale alla base con un colpo secco. Poi, prendili in mano e lavali uno a uno sotto l'acqua corrente fresca, strofinandoli delicatamente con le dita per togliere ogni traccia di terra. Li sentirai subito più croccanti.

Prendi le carote, sbucciale con il pelapatate fino a farle brillare del loro arancione più intenso. Spuntale alle estremità. Poi, tagliale prima in fette parallele non troppo spesse e, da queste, ricava con pazienza dei bastoncini regolari, che ricordino le dimensioni degli altri compagni di pinzimonio.

Il radicchio trevisano, con le sue foglie venate di rosso, va trattato con rispetto. Togli le foglie esterne che potrebbero essere rovinate, ma conserva gelosamente quelle fresche e integre. Staccale delicatamente dalla base, una a una, cercando di mantenerle intere. Saranno le coppe naturali più belle per il vostro intingolo.

Ora viene il bello. Disponi le verdure tagliate, come un mosaico di colori, in piccoli bicchierini o su un grande piatto da portata. Prepara delle ciotoline con dell'olio extravergine d'oliva buono, quello che profuma di fruttato. Metti al centro della tavola il sale, il pepe e i limoni tagliati a metà. L'intingolo vero e proprio? Lo farà ogni commensale! Ma se vuoi dare l'esempio, in una ciotolina mescola con energia olio, succo di limone spremuto al momento, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a vedere una bella emulsione cremosa e profumata. Servite subito, tra risate e chiacchiere, intingendo i bastoncini colorati in questa delizia.