Per preparare gli anelli di cipolla come prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a fette spesse 1 cm; poi senza spezzarli, separate gli anelli. Trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio, per 15 minuti. Questo passaggio servirà a smorzare il gusto delle cipolle e a rendere gli anelli più croccanti.

Intanto preparate la pastella. In una ciotola versate la farina, il lievito, il sale e la paprika.

Aggiungete anche la birra e mescolate con una frusta sino ad ottenere una pastella liscia. Riponete in frigorifero sino all'utilizzo.

Trascorsi i 15 minuti scolate gli anelli di cipolla e asciugateli bene con un canovaccio. Prestate attenzione a questa operazione perché se dovessero restare umidi la pastella potrebbe staccarsi in cottura; inoltre l'olio potrebbe esplodere. A questo punto mettete a scaldare l'olio in un tegame, portandolo ad una temperatura di 170°. Riprendete la pastella e aiutandovi con una pinza immergete il primo anello. Lasciate scivolare l'eccesso di pastella e tuffatelo nell'olio caldo.

Proseguite così immergendo pochi anelli alla volta. Cuoceteli per circa 3 minuti, girandoli un paio di volte, sino a che non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina. Proseguite in questo modo sino a friggerli tutti e serviteli ancora caldi.