Inserisci la cipolla dorata sbucciata nel boccale. Tritala per 5 secondi a Vel 5, utilizzando la lama a mezzaluna, fino ad ottenere un trito fine e uniforme. Fai attenzione a non sovra-lavorare per evitare di rilasciare troppa acqua, che potrebbe compromettere la successiva rosolatura. Un trito ben fatto è la base aromatica che sprigionerà tutto il suo profumo durante la cottura.

Taglia la zucca sbucciata e privata dei semi in pezzi grossolani. Inseriscili nel boccale e trita per 3-4 secondi a Vel 4, in modo da ottenere tocchetti regolari di circa 2-3 centimetri. I pezzi di dimensioni simili sono fondamentali per una cottura uniforme nel Varoma, permettendo a tutti di ammorbidirsi allo stesso modo e rilasciare i loro dolci succhi.

Versa un filo d'olio extravergine nel boccale, aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3 minuti a 100°C a Vel 1. Sentirai un profumo intenso e dolce che si sprigiona. Aggiungi poi i tocchetti di zucca, un cucchiaino di sale e 50ml d'acqua. Cuoci per 20 minuti a 100°C a Vel Soft, con il misurino inserito. La zucca diventerà morbidissima e quasi si sfalderà al tatto.

Scola la zucca cotta utilizzando il cestello, trattenendo il liquido di cottura nel boccale. Trasferisci la zucca scolata di nuovo nel boccale asciutto. Frulla per 15 secondi a Vel 5, partendo da Vel 3, fino ad ottenere una purea liscia e vellutata. Fai attenzione a non esagerare per non attivare troppo l'amido e renderla collosa.

Rimetti la purea di zucca nel boccale e cuoci per 10 minuti a 100°C a Vel 2, senza il misurino. Mescolerà continuamente, asciugando il composto. Vedrai che inizierà a staccarsi dalle pareti, formando una palla compatta. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'umidità in eccesso e ottenere una base perfetta per l'impasto.

Spegni il robot e verifica la consistenza della purea: deve risultare asciutta e compatta, che si stacca facilmente dalle pareti. Se dovesse sembrarti ancora umida, cuoci per altri 2-3 minuti a 100°C a Vel 2. Una base ben asciutta è il segreto per un impasto facile da maneggiare e non appiccicoso.

Trasferisci il composto di zucca ben asciutto in una ciotola ampia. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno un quarto d'ora. È fondamentale che la zucca sia tiepida o fredda prima di procedere, altrimenti il calore eccessivo potrebbe compromettere la lievitazione e rendere l'impasto difficile da lavorare.

Versa la purea di zucca raffreddata nel boccale. Aggiungi la farina setacciata e il lievito istantaneo. Impasta per 30 secondi a Vel Spiga, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio che si stacca dalle pareti. L'impasto dovrà essere morbido ma modellabile, pronto per accogliere il formaggio.

Aggiungi la robiola al composto nel boccale. Impasta per altri 20 secondi a Vel Spiga, fino a quando il formaggio non sarà perfettamente incorporato e l'impasto risulterà sodo, elastico e omogeneo. Sentirai la consistenza cambiare, diventando più corposa e liscia sotto le dita.

Verifica la consistenza dell'impasto: deve essere modellabile senza essere appiccicoso. Se troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina e impasta per 10 secondi a Vel Spiga. Se troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio. Ripeti se necessario fino a raggiungere la giusta consistenza, elastica e che non si attacca.

Prepara un piatto con della farina. Con le mani leggermente unte, preleva porzioni di impasto (circa una noce) e forma delle polpette regolari rotolandole tra i palmi. Passale nella farina, scuotendo per eliminare l'eccesso. Disponile su un vassoio senza sovrapporle. Questa infarinatura leggera aiuterà a formare una deliziosa crosticina in cottura.

Prendi una polpetta infarinata alla volta e posizionala su un piano leggermente infarinato. Con il palmo della mano, schiacciala delicatamente per formare un dischetto dello spessore di circa 1 centimetro. Cerca di dare a tutte la stessa forma per una cottura uniforme. Vedrai prendere forma delle piccole frittelle pronte per la friggitrice.

In una padella, scalda abbondante olio di semi a 170-180°C. Friggi poche frittelle alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Sentirai un frizzolio allegro e vedrai formarsi una crosticina invitante. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Il profumo che invaderà la cucina sarà irresistibile.

Per una versione con crosta sottile e interno cremoso, puoi saltare l'infarinatura. Assicurati però che l'impasto sia molto sodo e asciutto. Forma i dischetti con le mani ben unte d'olio e friggi immediatamente, facendo attenzione perché potrebbero attaccarsi. Il risultato sarà una frittella più delicata e fondente al palato.