Sbuccia la zucca con un pelapatate robusto e tagliala in tocchetti di circa 2-3 cm, cercando di mantenere dimensioni uniformi per una cottura omogenea. Disponi i pezzi nel cestello per la cottura a vapore, distribuendoli in un unico strato senza sovrapposizioni per permettere al vapore caldo di circolare liberamente e cuocere ogni pezzo in modo uniforme. Inserisci il cestello nel boccale contenente 500 ml di acqua, imposta 25 minuti a 100°C con velocità Soft: sentirai il profumo dolce della zucca che si sprigiona quando sarà tenera e perfetta per essere schiacciata.

Con molta attenzione, usando le manopole o guanti da forno, solleva il cestello dal boccale e trasferisci i tocchetti di zucca cotta in una ciotola capiente. Svuota completamente l'acqua dal boccale e asciugalo con un canovaccio pulito, perché ti servirà asciutto per il prossimo passaggio. Lascia raffreddare la zucca per qualche minuto: deve essere tiepida, non bollente, per non cuocere prematuramente le uova che aggiungeremo dopo.

Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti grossolani per facilitare la lavorazione. Inserisci i pezzi nel boccale asciutto e tritali per 5 secondi a Vel 5: otterrai un trito fine e uniforme che si scioglierà perfettamente in cottura, rilasciando tutto il suo aroma dolce e delicato. Consiglio: se la cipolla ti fa lacrimare, raffreddala in freezer per 10 minuti prima di tagliarla.

Aggiungi un generoso giro d'olio extravergine d'oliva nel boccale con la cipolla tritata. Imposta 5 minuti a 100°C con velocità Soft: mescolerà delicatamente mentre la cipolla si appassisce, diventando traslucida, morbida e profumata senza prendere colore. Sentirai un aroma dolce e invitante che è la base aromatica perfetta per il tuo flan.

Aggiungi la zucca cotta e tiepida nel boccale con la cipolla soffritta. Senza temperatura, frulla il tutto per 30 secondi a partire da Vel 3, aumentando gradualmente fino a Vel 8: otterrai una purea vellutata, liscia e senza il minimo grumo. La consistenza sarà cremosa e omogenea, perfetta per accogliere gli altri ingredienti. Consiglio: se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna per alleggerirlo.

Trasferisci la purea di zucca in una ciotola capiente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per accelerare il processo. È fondamentale che diventi tiepida: se fosse troppo calda, rischierebbe di far rapprendere le uova al momento dell'aggiunta, compromettendo la cremosità del flan. La purea è pronta quando puoi appoggiarci il dorso della mano senza sentire calore eccessivo.

Nella ciotola con la purea tiepida, aggiungi le uova, la panna fresca, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Con una frusta a mano, amalgama energicamente per 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio, cremoso e ben amalgamato. La frusta incorporerà un po' d'aria, rendendo la miscela più soffice e leggera. Consiglio: per una consistenza extra setosa, puoi setacciare le uova prima di unirle.

Prendi gli stampini da forno monoporzione (come quelli per crème caramel) e ungi generosamente il fondo e le pareti con burro ammorbidito o un velo d'olio, usando un pennello da cucina o le dita. Questo strato grasso è fondamentale per uno sformato perfetto: permetterà al flan di staccarsi facilmente dopo la cottura. Versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti, e livella la superficie con il dorso di un cucchiaino.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Posiziona gli stampini riempiti in una teglia dai bordi alti. Versa con cautela dell'acqua bollente nella teglia, attorno agli stampini, fino a raggiungere circa metà della loro altezza. Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per 30-35 minuti. I flan sono pronti quando i bordi si sono leggermente staccati dallo stampino e, inserendo uno stecchino al centro, questo esce pulito e asciutto.

Sforna la teglia con molta attenzione, proteggendoti con guanti da forno dal vapore caldo. Lascia raffreddare i flan negli stampini per 10 minuti a temperatura ambiente: questo permetterà loro di rassodarsi leggermente e di staccarsi meglio. Poi, con la punta di un coltellino, stacca delicatamente i bordi dallo stampino. Capovolgi ogni stampino su un piatto da portata e dagli un colpetto deciso: il flan dovrebbe scivolare fuori perfettamente intatto, mostrando una superficie liscia e dorata.

In un pentolino piccolo dai bordi alti, versa la panna fresca. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Metti il pentolino su fuoco bassissimo e, mescolando continuamente con una frusta a mano, porta la panna a scaldarsi per 3-4 minuti. Non deve mai bollire, ma solo diventare ben calda e quasi fumante: questo riscaldamento dolce previene la separazione degli ingredienti e prepara la base per una fonduta perfettamente liscia.

Togli il pentolino dal fuoco non appena la panna è ben calda. Aggiungi subito il parmigiano grattugiato finemente. Con la frusta a mano, monta energicamente il composto per 1-2 minuti fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, creando una salsa liscia, cremosa e senza alcun grumo. Se necessario, puoi rimettere il pentolino sul fuoco spento ma ancora caldo per aiutare l'ultima parte di formaggio a fondere, sempre mescolando con vigore. La fonduta avrà una consistenza vellutata e un profumo intenso e invitante.

Adagia con delicatezza ogni flan sformato al centro di un piatto fondo o fondina. Con un cucchiaio, versa un generoso filo di fonduta al parmigiano calda attorno al flan, creando un elegante cerchio di salsa, oppure direttamente sopra di esso per un effetto più rustico. Servi immediatamente per godere del meraviglioso contrasto tra il flan tiepido e morbido e la fonduta calda e avvolgente. Completa con una fogliolina di salvia fritta croccante o una macinata di pepe nero in superficie per un tocco finale di colore e sapore.