Risotto ai Gamberi
Presentazione
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Un risotto cremoso e avvolgente, dove i chicchi di carnaroli mantengono la perfetta al dente mentre rilasciano l'amido che dona consistenza vellutata. I gamberi, rosolati a fuoco vivace, sprigionano note marine dolci che si sposano con il fondo di crostacei dal profumo intenso. Il tocco finale di prezzemolo fresco e una spolverata di scorza di limone grattugiata al momento regalano freschezza e contrasto, mentre il burro mantecato a fine cottura avvolge ogni boccone con un bagliore dorato e setoso.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della giusta cremosità. In caso di necessità, conservare in frigorifero per massimo 24 ore in contenitore ermetico, separando eventuali gamberi avanzati. Riscaldare a fuoco bassissimo aggiungendo un mestolo di brodo o acqua per recuperare la consistenza originale. Non congelare, poiché il riso perderebbe la sua struttura e diventerebbe gommoso.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a secco per 2-3 minuti prima di sfumare con il vino bianco: questo passaggio sigilla i chicchi e impedisce che si sfaldino durante la cottura. 2. Mantecare il riso spento il fuoco, lontano dalla fonte di calore, aggiungendo il burro freddo a pezzetti e mescolando energicamente: la temperatura più bassa crea un'emulsione più stabile e una cremosità perfetta.
Risotto ai Gamberi
Presentazione
Un risotto cremoso e avvolgente, dove i chicchi di carnaroli mantengono la perfetta al dente mentre rilasciano l'amido che dona consistenza vellutata. I gamberi, rosolati a fuoco vivace, sprigionano note marine dolci che si sposano con il fondo di crostacei dal profumo intenso. Il tocco finale di prezzemolo fresco e una spolverata di scorza di limone grattugiata al momento regalano freschezza e contrasto, mentre il burro mantecato a fine cottura avvolge ogni boccone con un bagliore dorato e setoso.