Metti nel boccale la farina e le uova. Usa la pala per iniziare a mescolare a bassa velocità, come se accarezzassi l'impasto. Quando gli ingredienti si saranno uniti, aumenta un pochino la velocità e lascia che la macchina lavori l'impasto per 5 minuti, finché non diventa una palla liscia e omogenea, che si stacca dalle pareti.

Prendi la bella palla di impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare sul piano di lavoro per almeno 30 minuti. Così il glutine si rilassa e sarà più facile stendere la pasta.

Mentre l'impasto riposa, prepara la salsa. Pela le cipolle, tagliale a spicchi e mettile nel boccale. Usa la lama per tritarle finemente, con qualche colpo secco, finché non saranno ridotte a pezzettini piccoli e uniformi. Non devono diventare una purea, devono ancora avere un po' di corpo.

Aggiungi nel boccale l'olio extravergine. Cuoci le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con la pala, per almeno 15 minuti. Devi portarle a diventare morbidissime, trasparenti e dolci, senza che prendano troppo colore. Il profumo deve riempire tutta la cucina.

Ora aggiungi le acciughe dissalate nel boccale. Lasciale cuocere con le cipolle per altri 5 minuti, mescolando delicatamente. Vedrai che le acciughe si scioglieranno quasi completamente, unendosi all'olio e alle cipolle per creare una salsa cremosa e profumata di mare. Spegni e tieni da parte al caldo.

Prendi l'impasto riposato e, con matterello e un po' di farina, stendilo in una sfoglia sottile, spessa circa 2 millimetri. Poi, arrotola la sfoglia su se stessa e tagliala a striscioline dello spessore di un fiammifero. Spolvera i bigoli con un po' di semola per non farli attaccare.

Porta a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Butta i bigoli e cuocili per 3-4 minuti, finché non vengono a galla e sono al dente. Scolali, ma tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

Versa i bigoli scolati direttamente nella salsa di cipolle e acciughe che hai tenuto al caldo. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola tutto con amore, a fuoco spento, finché la pasta non si sarà ben insaporita e la salsa non avrà avvolto ogni singolo bigolo. Servi subito, con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.