Tesoro, prendi le verdure e lavale con cura sotto l'acqua fresca. Taglia le zucchine a cubetti non troppo piccoli, i peperoni a listarelle, i funghi a fettine e la cipolla rossa a mezzaluna sottile. Metti tutto in ciotole separate, così saranno pronte quando serviranno.

Ora sciacqua bene la quinoa sotto l'acqua corrente in un colino a maglie fini, strofinala delicatamente con le dita per togliere quella patina amara. Lasciala scolare bene, amore.

Metti la quinoa ben scolata nel cestello. Versa i 400 grammi di acqua nella ciotola. Sistema il cestello con la quinoa, copri con il coperchio e cuoci al vapore per 15 minuti a Varoma temperatura. La quinoa diventerà soffice e i granelli si apriranno leggermente.

Togli il cestello con la quinoa e tienila da parte, è profumata e cotta al punto giusto. Nella ciotola ora metti l'olio e la cipolla rossa tagliata. Cuoci per 3 minuti a 120 gradi con la pala in antiorario, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma di dolcezza.

Ora butta dentro i peperoni e le zucchine. Un pizzico di sale per farle sudare. Cuoci per altri 4 minuti a 120 gradi con la pala in antiorario, devono iniziare ad ammorbidirsi ma restare croccanti, tesoro.

È il momento dei funghi, che rilasciano il loro profumo di bosco. Aggiungili nella ciotola insieme al pepe nero. Prosegui la cottura per 3 minuti a 120 gradi con la pala in antiorario. Le verdure devono essere tenere ma ancora piene di colore, non lasciarle diventare mosce.

Ora versa la quinoa cotta e soffice nel tripudio di verdure. Mescola delicatamente con la pala in antiorario per 1 minuto a 100 gradi, giusto il tempo di scaldare insieme e far sposare i sapori.

Spegni tutto, amore. Trasferisci il tuo mosaico di colori in una bella insalatiera. Aggiungi la menta fresca spezzettata con le mani, così rilascia tutto il suo aroma. Assaggia e regola di sale e pepe se serve. Lascia riposare un minuto prima di servire, per far amalgamare bene gli ultimi profumi.