Polpette di Ceci
Presentazione
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Queste polpette di ceci si presentano con una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero e filante. Al taglio, rilasciano un invitante profumo di ceci tostati, erbe aromatiche e una nota di formaggio che si fonde piacevolmente. La consistenza è morbida all'interno, con una leggera granulosità data dai ceci, mentre l'esterno offre una piacevole resistenza al morso. Il sapore è rustico e avvolgente: la dolcezza naturale dei ceci si sposa con la sapidità del formaggio e la freschezza del prezzemolo, bilanciata da un tocco di pepe nero.
Conservazione
Le polpette di ceci si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per mantenerle croccanti, è consigliato riscaldarle in forno a 180°C per 5-7 minuti invece che nel microonde. Possono anche essere congelate crude o già cotte: disponetele su una teglia fino a solidificazione, poi trasferitele in sacchetti per freezer, dove si conservano fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero prima di riscaldare.
Suggerimenti Chef
1. Per polpette più compatte e meno prone a rompersi, asciugate bene i ceci dopo averli scolati e frullateli solo a metà, mantenendo una parte grossolana per dare struttura. 2. Prima di friggere o infornare, passate le polpette per 30 minuti in frigorifero: il raffreddamento aiuterà a farle mantenere la forma durante la cottura.