Prendi le zucchine, lavale bene e asciugale con un canovaccio. Tagliale a fette lunghe e sottili, lungo tutta la lunghezza, come se facessi delle linguine larghe. Non devono essere troppo spesse, altrimenti non si arrotolano bene.

Scalda una piastra o una padella antiaderente. Ungila leggermente con un filo d'olio e disponi le fette di zucchina. Cuocile per un paio di minuti per lato, finché non diventano tenere e prendono quelle belle strisce dorate. Devono essere flessibili, non croccanti. Poi mettile da parte su un piatto a raffreddare.

Metti la robiola nel boccale del robot. Aggiungi un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Usa la pala per amalgamare il tutto a velocità 4 per circa un minuto, finché non diventa una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se serve, ma ricorda che il prosciutto è già salato.

Prendi una fetta di zucchina grigliata. Con un coltello o un cucchiaino, spalma un velo generoso di crema di robiola su tutta la superficie. Arrotola la zucchina su se stessa, con delicatezza, come se arrotolassi un tappeto prezioso. Ripeti con tutte le fette.

Prendi ogni rotolino di zucchina e avvolgilo con una fetta di prosciutto crudo. Il salato del prosciutto abbraccerà il delicato della robiola. Metti i rotolini su un piatto da portata.

Taglia l'erba cipollina finemente con le forbici e cospargila sui rotolini come una pioggerella verde. Una macinata finale di pepe nero e il gioco è fatto. Servili subito, sono una meraviglia per gli occhi e per il palato.