Metti nel boccale le foglie di salvia, il rosmarino, il timo, l'aglio (se lo desideri, anche se non negli ingredienti, ma la nonna sa che un po' di aglio fa sempre bene) e la scorza di limone. Tritali finemente finché non senti quel profumo meraviglioso che riempie la cucina, come quando prepari il ripieno per le polpette della domenica.

Aggiungi l'olio, il sale e il pepe nero macinato nel boccale. Aziona per qualche secondo per amalgamare il tutto, finché non ottieni una bella cremina aromatica, profumata e pronta per insaporire il nostro pollo.

Prendi le cosce di pollo e mettile in una ciotola capiente. Versaci sopra tutto il trito aromatico che hai preparato. Con le tue mani amorevoli, massaggia bene ogni coscia, come se le stessi coccolando, assicurandoti che il condimento entri dappertutto, soprattutto sotto la pelle, che è il segreto per la croccantezza.

Coperchia la ciotola e lascia che il pollo faccia amicizia con gli aromi per almeno 30 minuti. Se hai tempo, anche un'ora è meglio, così i sapori si sposano per bene.

Adagia le cosce di pollo nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle troppo. Cuocile a 200 gradi per 20 minuti. Poi, girale con delicatezza e cuoci per altri 10-15 minuti a 200 gradi, finché non vedi quella pelle bella dorata e croccante che scricchiola solo a guardarla.

Togli il pollo dalla friggitrice e lascialo riposare per 5 minuti su un tagliere. Questo passaggio è importante, tesoro, perché così i succhi si ridistribuiscono e la carne rimane morbidissima. Poi servi subito, mentre è ancora caldo e profumato, e senti quel rumore della pelle che si spezza al primo morso.