Metti l'aglio sbucciato e il basilico lavato e asciugato nel boccale. Tritali finemente con colpi veloci, finché diventano profumati e quasi una crema. Poi toglili e mettili da parte in una ciotolina.

Taglia il petto di pollo a bocconcini non troppo piccoli, così restano teneri. Mettili in una ciotola e condisci con sale, pepe e l'aceto. Lasciali marinare un attimo mentre prepariamo il resto.

Metti l'olio nel boccale, poi aggiungi i bocconcini di pollo. Cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente con la pala, finché il pollo non si colora bene su tutti i lati e diventa dorato. Ci vorranno circa 5 minuti.

Ora versa nel boccale il trito di aglio e basilico che avevi messo da parte. Aggiungi anche l'origano. Fai saltare un minuto, finché senti quel profumo buono che si sprigiona.

Aggiungi i pomodori San Marzano, schiacciandoli con le mani direttamente nel boccale se sono pelati interi, oppure se sono già passati versali così. Regola di sale se serve. Mescola bene con la pala.

Abbassa un po' la temperatura e lascia cuocere la salsa con il pollo, mescolando ogni tanto, finché non si addensa e il pollo è ben cotto e tenero. Ci vorranno circa 10 minuti. La salsa deve diventare ricca e profumata.

Trasferisci tutto il pollo con la salsa in una bella pirofila da forno, distribuendolo in uno strato uniforme. Cospargi sopra i cubetti di mozzarella, cercando di coprire bene tutta la superficie.

Inforna la pirofila a 220 gradi per circa 10-15 minuti, finché la mozzarella non è completamente sciolta, bella filante, e la superficie inizia a dorarsi in qualche punto.

Tira fuori dal forno e lascia riposare un paio di minuti. Poi decora con qualche foglia di basilico fresco strappata a mano. Servi subito, bello caldo, mentre la mozzarella è ancora filante.