Costo
€—
—
Tempo120 min
Porzioni6
DifficoltàMedio
Calorie3140 kcal
Il polpettone si presenta come un'opera di equilibrio culinario, dove la maestria sta nel dominare due nature opposte: la crosta dorata che racchiude un'anima tenera e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
generosa. Questa preparazione promette non solo un piatto sostanzioso, ma un viaggio tattile e gustativo che celebra l'arte della trasformazione della carne. È una promessa di conforto e sorpresa, racchiusa in una forma classica.
Ingredienti e consistenze
La magia si compone nel contrasto tra la fettina di vitello, che in cottura si contrae diventando una corazza croccante e profumata, e il cuore dell'impasto, dove la salsiccia scioglie i suoi grassi, il Grana Padano si fonde e la noce moscata sprigiona il suo calore aromatico. Ogni fetta rivela questa stratificazione: all'esterno la risposta sonora del coltello, all'interno la morbidezza che cede senza sforzo, inondando il palato con un succo sapido punteggiato dal fresco del prezzemolo.
Quando gustarla
Ideale per una domenica in famiglia o un pranzo che richiede eleganza senza eccessi, questo polpettone è un piatto che si offre generosamente, tagliato a fette spesse su un piatto di portata. Il suo effetto finale è quello di un piatto unico che racconta una storia di sapienza contadina raffinata, capace di sedurre sia l'occhio che il gusto con la sua autentica, doppia personalità.
Polpettone
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il polpettone si presenta come un'opera di equilibrio culinario, dove la maestria sta nel dominare due nature opposte: la crosta dorata che racchiude un'anima tenera e generosa. Questa preparazione promette non solo un piatto sostanzioso, ma un viaggio tattile e gustativo che celebra l'arte della trasformazione della carne. È una promessa di conforto e sorpresa, racchiusa in una forma classica.
Ingredienti e consistenze
La magia si compone nel contrasto tra la fettina di vitello, che in cottura si contrae diventando una corazza croccante e profumata, e il cuore dell'impasto, dove la salsiccia scioglie i suoi grassi, il Grana Padano si fonde e la noce moscata sprigiona il suo calore aromatico. Ogni fetta rivela questa stratificazione: all'esterno la risposta sonora del coltello, all'interno la morbidezza che cede senza sforzo, inondando il palato con un succo sapido punteggiato dal fresco del prezzemolo.
Quando gustarla
Ideale per una domenica in famiglia o un pranzo che richiede eleganza senza eccessi, questo polpettone è un piatto che si offre generosamente, tagliato a fette spesse su un piatto di portata. Il suo effetto finale è quello di un piatto unico che racconta una storia di sapienza contadina raffinata, capace di sedurre sia l'occhio che il gusto con la sua autentica, doppia personalità.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Vitello Macinato
250GR
Salsiccia
150GR
Grana Padano Dop Da Grattugiare
100GR
Pane Mollica
100GR
Noce Moscata
1GR
Prezzemolo Tritato
30GR
Fettine Di Vitello (3 Fette )
450GR
Rosmarino
10GR
Timo
10GR
Brodo Di Carne
250ML
Salvia
6GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Uova Medie
2
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Da utilizzare
Burro
30GR
Olio Extravergine D'oliva
60GR
Mettete in una ciotola capient...
Per preparare il polpettone, mettete in una ciotola capiente la carne 250 ML trita, la salsiccia 150 GR privata della pelle e sbriciolata, la mollica 100 GR di pane ridotta in fini briciole, il Grana Padano 100 GR, le due uova q.b, l’aglio 1 Spicchio schiacciato, il sale q.b, il pepe q.b, la noce moscata 1 GR in polvere e il prezzemolo tritato 30 GR; impastate il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti.
Con il composto ottenuto realizzate un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.
Su un tagliere battete le di con cui rivestirete la .
Ingredienti da usare adesso
15Vitello Macinato
250GR
Salsiccia
150GR
Grana Padano Dop Da Grattugiare
100GR
Pane Mollica
100GR
Noce Moscata
1GR
Prezzemolo Tritato
30GR
Fettine Di Vitello (3 Fette )
450GR
Rosmarino
10GR
Timo
10GR
Brodo Di Carne
250ML
Salvia
6GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Uova Medie
2
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Passaggi
1
Mettete in una ciotola capient...2
Disponete tutte le fettine sul...3
Poi legatelo con lo spago da c...4
Prendi un tegame capiente e me...5
Unite uno o due mestoli di bro...