Taglia le melanzane a metà per il lungo. Con un coltello e un cucchiaio, svuota delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro. Metti da parte i gusci. Taglia la polpa rimossa a cubetti piccoli, come se preparassi un soffritto.

Metti la cipolla già sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Aziona a scatti, finché non diventa tritata fine, quasi come una pioggia bianca. Non deve diventare una purea, deve solo perdere la sua forma.

Aggiungi l'olio nel boccale con la cipolla. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa traslucida e profuma di dolce. Ci vorranno circa 5 minuti, devi sentire quel profumo che riempie la cucina.

Inserisci la carne macinata di maiale nel boccale. Alza un po' la temperatura e fai rosolare bene, rompendo i grumi con la pala, finché non perde il suo colore rosa. Poi, versa il vino e lascia evaporare completamente, così porta via ogni odore forte e lascia solo il sapore.

Aggiungi nel boccale i cubetti di polpa di melanzana e i pomodori tagliati a pezzi. Sala con il sale e pepa con il pepe nero. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando con amore, finché il pomodoro si spappola e le melanzane diventano morbidissime e il sugo si addensa. Saranno circa 15 minuti di pazienza.

Metti il pane raffermo a pezzi nel boccale pulito e asciutto. Tritalo finemente per fare la mollica. Poi, grattugia il caciocavallo direttamente con la grattugia del robot, finché non ne hai una bella montagnola dorata. Metti da parte.

Versa il sugo di carne e melanzane cotto in una ciotola capiente. Unisci la mollica di pane, la maggior parte del caciocavallo grattugiato (tieni da parte un po' per la superficie) e il basilico spezzettato a mano. Amalgama tutto con un cucchiaio di legno, finché non diventa un composto bello sodo e profumato. Assaggia e regola di sale se serve, con il cuore.

Prendi i gusci di melanzana che avevi messo da parte. Con un cucchiaio, riempili generosamente con il composto, pressandolo bene e formando una bella gobba sopra. Disponili in una teglia unta o foderata con carta forno, come soldatini in parata.

Spolvera il formaggio grattugiato che avevi tenuto da parte su ogni melanzana ripiena, come una coperta di neve dorata. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà croccante e dorata e i bordi delle melanzane morbidissimi.

Sforna le melanzane e lasciale riposare per 5 minuti prima di servirle. Così i sapori si sposano ancora meglio e non ti scotti le dita. Servile calde, con una fogliolina di basilico fresco sopra, e guarda i sorrisi a tavola.