Melanzane Ripiene
Presentazione
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Le melanzane ripiene si presentano come un trionfo di profumi mediterranei: la polpa violacea, cotta fino a diventare morbidissima, accoglie un cuore saporito di carne trita aromatizzata. In superficie, una crosticina dorata di formaggio grattugiato si fonde con il sugo di pomodoro, creando un contrasto di texture irresistibile. Al taglio, i sapori si sposano in un equilibrio tra la dolcezza della melanzana, l'umami della carne e l'acidità del pomodoro, mentre il basilico fresco aggiunge una nota erbacea finale.
Conservazione
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Possono essere congelate già cotte: lasciarle raffreddare completamente, disporle su una teglia per congelarle singolarmente, poi trasferirle in sacchetti freezer per fino a 2 mesi. Per riscaldarle, scongelare in frigorifero e passare in forno a 180°C per 15-20 minuti per ritrovare la croccantezza superficiale.
Suggerimenti Chef
1. Per evitare che le melanzane risultino amare o assorbano troppo olio, tagliarle a metà, scavarle e salare la polpa. Lasciare spurgare per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare bene prima di farcirle. 2. Per un ripieno più morbido e legato, aggiungere un uovo e un cucchiaio di pangrattato al composto di carne: aiuterà a mantenere la succosità durante la cottura.
Melanzane Ripiene
Presentazione
Le melanzane ripiene si presentano come un trionfo di profumi mediterranei: la polpa violacea, cotta fino a diventare morbidissima, accoglie un cuore saporito di carne trita aromatizzata. In superficie, una crosticina dorata di formaggio grattugiato si fonde con il sugo di pomodoro, creando un contrasto di texture irresistibile. Al taglio, i sapori si sposano in un equilibrio tra la dolcezza della melanzana, l'umami della carne e l'acidità del pomodoro, mentre il basilico fresco aggiunge una nota erbacea finale.