Metti i peperoni e i pomodori ramati nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non saranno tagliati a pezzetti non troppo piccoli, devono restare croccanti. Togli e metti da parte. Scola le fette di ananas sciroppato e tagliale a cubetti con le mani, lasciali da parte.

Nel boccale pulito, metti la farina, la fecola, il lievito, il sale e il pepe macinato. Mescola un attimo a secco per amalgamare. Poi, aggiungi l'uovo e l'acqua. Monta la farfalla e aziona, come se volessi accarezzare gli ingredienti, finché non otterrai una pastella liscia, senza grumi. Versala in una ciotola capiente.

Taglia il lombo di maiale a bocconcini non troppo piccoli, come per un boccone generoso. Passali nel riso, così resteranno più croccanti. Poi, tuffali nella pastella che hai preparato, assicurandoti che siano ben ricoperti. Lasciali riposare nella pastella per un minuto.

In una padella capiente, scalda bene l'olio. Quando è caldo ma non fumante, metti i bocconcini di maiale pochi alla volta, senza affollare la padella. Falli dorare da tutti i lati, finché non saranno croccanti e cotti dentro. Ci vorranno circa 4-5 minuti per lato. Scolali su carta assorbente e tieni in caldo.

Metti nel boccale pulito lo zucchero, l'aceto, i pomodori (quelli interi, 130g) e un pizzico di sale. Monta la pala. Cuoci per 8 minuti, a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa inizierà a addensarsi leggermente e a diventare lucida.

Aggiungi al boccale i peperoni e i pomodori ramati tritati, e i cubetti di ananas. Mescola delicatamente con la pala per altri 3 minuti, giusto il tempo di scaldare le verdure ma di mantenerle croccanti. La salsa deve avvolgerle con amore.

Versa la salsa con le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi i bocconcini di maiale croccanti e mescola tutto insieme con delicatezza, in modo che ogni pezzetto di maiale si rivesta di quella salsa lucida e profumata. Servi subito, mentre è ancora caldo e i contrasti tra il croccante del maiale, il tenero-croccante delle verdure e il dolce dell'ananas sono al loro massimo.