Tesoro, prendi i tuoi calamari e puliscili con amore. Togli l'osso trasparente e gli intestini, poi sciacquali sotto l'acqua corrente. Asciugali benissimo con della carta assorbente, come se li coccolassi. Tagliali ad anelli di mezzo centimetro, o se preferisci i tentacoli, lasciali interi. L'importante è che siano tutti asciutti, altrimenti l'olio schizza e non si dorano bene.

Metti la farina nel boccale del robot, aggiungi il sale e mescola un attimo per distribuire. Non serve altro, la semplicità è la nostra forza. La farina deve essere pronta per accogliere i nostri calamari.

Ora, amore, prendi gli anelli di calamaro ben asciutti e mettili nella farina. Con le tue mani, falli rotolare e infarinare bene su tutti i lati, come se li vestissi con un mantello leggero. Poi, scuotili delicatamente per togliere l'eccesso. Vogliamo una panatura sottile, non una corazza! Metti da parte su un piatto.

In una padella alta, versa l'olio e fallo scaldare a fuoco medio. L'olio è pronto quando butti un pezzettino di farina e questa frigge subito formando tante bollicine intorno, ma senza bruciare. Dovrebbe essere intorno ai 170-180 gradi, senti il calore che sale. Questo è il segreto per una frittura dorata e non unta.

Ora, con delicatezza, immergi pochi calamari alla volta nell'olio caldo. Non affollarli, devono nuotare liberi! Friggili per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non diventano di un bel dorato brillante e croccante. Senti il profumo che si spande? È il profumo del mare che incontra la perfezione. Scolali con una schiumarola e mettili su carta assorbente.

Servi i calamari caldissimi, subito! Spruzza un goccio di limone fresco sopra, che quel tocco acido fa cantare il sapore del mare. Vedrai, la crosta si spezzerà con un suono invitante e dentro troverai il calamaro tenero e succoso. Mangiali subito, con le mani, e senti la felicità in bocca.