Tesoro, prendi la mozzarella e scolala bene, anche strizzandola delicatamente con le mani per togliere tutta l'acqua in eccesso. Poi tagliala in cubetti belli grossi, così da avere un cuore generoso e filante. Mettili su un piatto e lasciali asciugare un po' mentre prepariamo il resto.

Nel boccale del robot, metti le uova, il latte, un bel pizzico di sale e una spolverata di pepe. Usa la frusta a farfalla e monta tutto insieme per un minuto, finché non diventa una bella cremina liscia e omogenea, come una piccola salsa giallina. Poi versa questa pastella in una ciotola capiente, così sarà comoda per intingere i cubetti.

Ora prepara due piatti fondi: in uno metti un bel po' di farina, nell'altro una generosa quantità di pangrattato. Mettili in fila sulla spianatoia, insieme alla ciotola con la pastella. È la nostra catena di montaggio per la panatura perfetta!

Ora, con amore, prendi un cubetto di mozzarella alla volta. Passalo prima nella farina, scuotilo bene per togliere l'eccesso. Poi tuffalo nella pastella, girandolo con le dita perché si copra tutto. Infine, rotolalo nel pangrattato, premendo un pochino perché aderisca bene e formi una bella corazza dorata. Metti ogni cubetto panato su un piatto pulito. Ripeti con tutti, come se suonassi un pianoforte di bontà.

Questa è la mossa della Nonna: metti il piatto con tutti i cubetti panati in frigorifero per almeno 15 minuti. Così la panatura si asciuga un po' e si attacca meglio, e non si staccherà durante la frittura. Nel frattempo, prepara la padella.

In una padella capiente, versa abbondante olio di semi (circa 3-4 dita) e fallo scaldare a fuoco medio. L'olio è pronto quando butti dentro un pezzettino di pangrattato e questo frigge subito, formando tante bollicine intorno. Attenzione a non farlo fumare, tesoro!

Prendi i cubetti dal frigo e, pochi alla volta, adagiali delicatamente nell'olio caldo. Non affollare la padella, altrimenti si abbassa la temperatura. Lasciali friggere per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non diventano di un bel dorato croccante e uniforme. Vedrai, profumeranno di festa!

Con una schiumarola, togli i cubetti dorati dalla padella e mettili su un piatto foderato con carta assorbente, così perde tutto l'olio in eccesso. Servili subito, caldissimi, con una spolverata di sale fino. Attenta al primo morso, che il cuore di mozzarella è bollente e filante come la lava di un vulcano di bontà!