Metti nel boccale la farina di manitoba, l'acqua tiepida, l'olio extravergine e un pizzico di sale. Impasta per 30 secondi a velocità 6, poi per 1 minuto con la velocità Spiga, finché l'impasto non si stacca dalle pareti.

Togli l'impasto dal boccale, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel boccale pulito, metti la cipolla sbucciata, la carota e la verza a pezzi. Tritale per 10 secondi a velocità 5.

Aggiungi l'olio extravergine e cuoci per 2 minuti a 100 gradi con la velocità Soft, mescolando delicatamente.

Unisci la salsa di soia, l'acqua e la fecola di patate. Continua la cottura per 5 minuti a 100 gradi con la velocità Soft in senso antiorario, finché il composto non sarà asciutto. Se necessario, prolunga di qualche minuto.

Versa il ripieno in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.

Stendi l'impasto a mano su un piano infarinato in una sfoglia sottilissima. Ricava dei quadrati di circa 20 cm di lato. Sovrapponine due, metti al centro un cucchiaio di ripieno freddo, piega i lati e arrotola. Sigilla il bordo con un po' d'uovo sbattuto.

Friggi gli involtini in abbondante olio bollente a 170-180 gradi, girandoli, finché non sono dorati. Scolali su carta assorbente. In alternativa, infornali a 200 gradi per circa 15 minuti fino a doratura.