Metti lo scalogno nel boccale e tritalo finemente.

Aggiungi l'olio e fai soffriggere lo scalogno finché non profuma.

Aggiungi la zucca a cubetti, il riso, il sale e l'acqua. Mescola per amalgamare il tutto.

Cuoci il riso con la zucca fino a che non è cotto e ha assorbito il liquido. Usa il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.

Trasferisci il riso in una ciotola e lascialo riposare per un'ora, così si raffredda e si addensa per essere lavorato.

Con le mani leggermente bagnate, prendi una porzione di riso, schiacciala sul palmo e metti al centro un cubetto di prosciutto e uno di mozzarella. Ricopri con altro riso e modella delicatamente con le mani fino a formare una bella pallina compatta.

Passa ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato (q.b.), assicurandoti che sia ben coperto.

Disponi gli arancini su una placca da forno con carta forno, spennellali con un filo d'olio e inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sono dorati e croccanti.

Metti nel boccale pulito il burro, il latte e il taleggio a cubetti. Cuoci mescolando finché non ottieni una crema liscia e filante.

Disponi gli arancini caldi su un piatto e versaci sopra la fonduta di taleggio bella filante. Servi subito.