In una ciotola capiente, versa la farina di manitoba e fai una fontana al centro. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio extravergine e un pizzico di sale. Inizia a mescolare con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Infarina leggermente il piano di lavoro. Prendi il panetto e, con il matterello, stendilo in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Se necessario, infarina di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Ricava dei quadrati di circa 20 cm di lato e coprili con un canovaccio per non farli seccare.

Trita finemente la cipolla, la carota e la verza. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine e fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi la carota e la verza e fai saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Unisci la salsa di soia, l'acqua e la fecola di patate mescolata con un po' d'acqua fredda. Continua a cuocere, mescolando, finché il composto non sarà asciutto e ben legato. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.

Prendi due quadrati di sfoglia e sovrapponili leggermente. Al centro, metti un cucchiaio di ripieno freddo. Piega i lati verso l'interno e arrotola strettamente, come se fosse un sigaro. Spennella il bordo finale con un po' d'uovo sbattuto per sigillare bene. Procedi così con tutto l'impasto e il ripieno.

In una pentola alta, porta abbondante olio di semi a 170-180 gradi. Friggi pochi involtini alla volta, girandoli con una pinza, finché non diventano dorati e croccanti. Scolali su un vassoio foderato di carta assorbente. In alternativa, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono dorati.

Servi gli involtini primavera caldi, accompagnati da salsa di soia o agrodolce a piacere. Sono croccanti fuori e morbidi dentro, un vero piacere per il palato!