In una padella antiaderente, scalda 10 grammi d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio profuma, aggiungi i gamberi sgusciati e un goccio di rum (q.b.). Sfuma a fiamma vivace per un paio di minuti, girandoli finché non diventano rosa e opachi. Togli dal fuoco e metti da parte.

Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato e ritaglia dei quadrati abbastanza grandi da foderare i pirottini, lasciando un bordo che deborda. Imburra leggermente i pirottini, adagia la pasta e bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.

Inforna i cestini in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilata per circa 15 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una griglia.

Trita finemente lo scalogno. In una pentola, scalda 60 grammi d'olio e fai appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce finché non diventa tenero e trasparente. Aggiungi i fagioli cannellini scolati e l'acqua. Lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non si saranno ammorbiditi e il composto si sarà addensato leggermente. Aggiusta di sale e pepe (q.b.), poi frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Con un cucchiaio, versa un po' di crema di cannellini tiepida o a temperatura ambiente in ogni cestino di sfoglia. Adagia sopra due o tre gamberi per ogni cestino, decora con una macinata di pepe (q.b.) fresco e servi subito, mentre la sfoglia è ancora croccante.