Sguscia le uova sode e tagliale delicatamente a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, rimuovi i tuorli e mettine quattro nel boccale. Tieni da parte due tuorli interi per la decorazione e gli albumi vuoti su un piatto.

Nel boccale con i tuorli, aggiungi la maionese, la senape, il prezzemolo (q.b.) tritato e i filetti di acciuga. Frulla il tutto per creare una crema liscia e omogenea.

Ferma il robot, apri il coperchio e assaggia il composto con un cucchiaino. Aggiusta di sale e pepe a tuo piacere. Se necessario, richiudi e frulla per altri 2-3 secondi per amalgamare gli ultimi ingredienti.

Trasferisci il composto del boccale in una ciotola o in una sac-à-poche. Con un cucchiaino, riempi generosamente le cavità degli albumi con la crema.

Prendi i due tuorli sodi rimasti e passali al setaccio finissimo sopra le uova farcite, facendoli cadere come una pioggia dorata. Decora a piacere con altro prezzemolo (q.b.) tritato e semi di sesamo (q.b.).

Sistema le uova mimosa su un piatto da portata, copri con pellicola e conserva in frigorifero fino al momento di servire, almeno per un'ora.