In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata e il sale. Fai un buco al centro e versa lentamente la panna fresca e il latte, mescolando con una forchetta. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendi l'impasto riposato e dividilo in tanti panetti delle dimensioni di una noce. Con il matterello, stendi ogni panetto su un piano infarinato fino a ottenere dei dischi sottili, spessi circa 2-3 millimetri. Se vuoi una forma perfetta, usa un coppapasta da 10-12 cm di diametro.

Su metà di ogni disco, metti un cucchiaino di ricotta (q.b.), qualche cubetto di mozzarella (q.b.) e un po' di ragù freddo, lasciando un bordo di circa 1 cm. Piegala a mezzaluna e premi bene i bordi con le dita per sigillare. Per una chiusura a prova di scoppio, passa i rebbi di una forchetta lungo tutto il perimetro, premendo delicatamente.

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo (butta dentro un pezzettino di impasto: se sfrigola subito, è pronto), immergi i panzerotti pochi alla volta. Lasciali friggere per 2-3 minuti per lato, girandoli con una schiumarola, finché non diventano belli dorati e croccanti. Scolali bene su carta assorbente e servili subito, ben caldi.