In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, mescolando delicatamente con una frusta finché non sarà completamente disciolto. L'acqua deve essere appena tiepida al tatto, come la temperatura di un bagnetto per un neonato.

Aggiungi la farina setacciata e il sale alla ciotola con l'acqua e il lievito. Mescola prima con una spatola, poi impasta energicamente con le mani per almeno 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un filo di farina, ma senza esagerare.

Ungi leggermente una ciotola pulita con un filo d'olio, adagia l'impasto, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria. Aspetta pazientemente fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, ci vorrà circa un'ora e mezza. Vedrai che diventerà bello gonfio e soffice.

Nel frattempo, grattugia finemente la zucca pulita. Avvolgi la zucca grattugiata in un canovaccio pulito e strizzala con forza sopra il lavandino per eliminare più acqua possibile. Più la strizzi, più le tue zeppole saranno asciutte e croccanti.

Quando l'impasto sarà ben lievitato, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Aggiungi la zucca strizzata e incomincia ad amalgamarla delicatamente con le mani, ripiegando l'impasto su se stesso. Lavora finché la zucca non sarà ben distribuita, ma senza strafare per non smontare la lievitazione.

In una pentola alta o in una padella dai bordi alti, porta abbondante olio di arachidi (q.b.) a temperatura (circa 170-180°C). Con l'aiuto di due cucchiai, forma delle piccole quenelle di impasto e adagiale delicatamente nell'olio caldo. Friggi poche zeppole per volta per non abbassare la temperatura dell'olio, girandole una volta, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati, circa 1 minuto e mezzo.

Scola le zeppole dorate con una schiumarola e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargile subito con un pizzico di sale fino (q.b.) mentre sono ancora calde, così si attaccherà bene. Servile immediatamente, fumanti e croccanti.