Metti nel boccale la scorza del limone e l'erba cipollina (q.b.). Aziona per pochi secondi fino a tritarli finemente.

Aggiungi al boccale l'olio, il sale, il pepe e il succo del limone. Aziona per amalgamare il tutto e creare una salsa profumata.

Versa il contenuto del boccale in una ciotola e mettila da parte. Non è necessario lavare il boccale.

Metti i gamberi già puliti nel boccale. Aziona per pochi secondi per tritarli grossolanamente, ottenendo una consistenza da tartare.

Versa i gamberi tritati nella ciotola con la salsa di limone che avevi messo da parte. Mescola delicatamente a mano con un cucchiaio per uniformare. Copri con pellicola e metti in frigorifero a marinare per 30 minuti.

Sbuccia l'avocado, taglialo a metà e rimuovi il nocciolo. Affetta ciascuna metà in fette orizzontali di spessore uniforme.

Su un piatto, posiziona una fetta grande di avocado. Copri con un quarto della tartare di gamberi. Appoggia una fetta più piccola, poi altro gambero e chiudi con una fetta piccola. Ripeti per la seconda millefoglie. Finisci con un filo d'olio e servi.