Metti i grani di pepe nero (q.b.) nel boccale. Trita finemente finché non senti quel profumo intenso e speziato che si sprigiona.

Raccogli il pepe sul fondo con la spatola. Aggiungi il succo di arancia, il burro morbido a pezzetti, il salmone affumicato tagliato a pezzetti e il timo (q.b.) tritato.

Raccogli di nuovo sul fondo con la spatola, poi frulla ancora per amalgamare perfettamente il tutto. La mousse deve essere cremosa e omogenea, ma non troppo liquida.

Assaggia un cucchiaino di mousse. Se ti sembra un po' troppo densa, aggiungi un filo d'olio extravergine e mescola a mano con la spatola. Se vuoi più acidità, una goccia di succo di limone.

Trasferisci la mousse in una ciotolina o in un contenitore. Se la servi subito, lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti così spalma meglio. Altrimenti, copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero fino al momento di usarla.