Costo
€—
—
Tempo25 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Calorie1676 kcal
Il Brandacujun è un abbraccio di sapori marini e terreni, dove la rusticità della tradizione ligure si fa cremosa e raffinata. Questa antica emulsione promette un viaggio... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
sensoriale: la potenza del mare, catturata nello stoccafisso, si placa nella dolcezza delle patate, creando un equilibrio perfetto tra carattere deciso e delicatezza.
Ingredienti e consistenze
La magia avviene nel mortaio, dove l'aglio fresco e il prezzemolo sprigionano il loro profumo, mentre i pinoli tostati regalano una nota croccante e burrosa. L'emulsione finale di succo di limone e olio extravergine ligure, vibrante e luminosa, lega il tutto in una texture vellutata che accarezza il palato senza appesantirlo.
Quando gustarla
Ideale per una cena conviviale, questo piatto unisce la praticità di una preparazione in anticipo all'eleganza rustica di un gusto autentico. Servitelo leggermente tiepido per apprezzare appieno la complessità dei suoi aromi, che si armonizzano con il passare delle ore.
Brandacujun di stoccafisso ligure
Costo
€—
Prep
5 min
Cottura
Presentazione
VeloceDieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Il Brandacujun è un abbraccio di sapori marini e terreni, dove la rusticità della tradizione ligure si fa cremosa e raffinata. Questa antica emulsione promette un viaggio sensoriale: la potenza del mare, catturata nello stoccafisso, si placa nella dolcezza delle patate, creando un equilibrio perfetto tra carattere deciso e delicatezza.
Ingredienti e consistenze
La magia avviene nel mortaio, dove l'aglio fresco e il prezzemolo sprigionano il loro profumo, mentre i pinoli tostati regalano una nota croccante e burrosa. L'emulsione finale di succo di limone e olio extravergine ligure, vibrante e luminosa, lega il tutto in una texture vellutata che accarezza il palato senza appesantirlo.
Quando gustarla
Ideale per una cena conviviale, questo piatto unisce la praticità di una preparazione in anticipo all'eleganza rustica di un gusto autentico. Servitelo leggermente tiepido per apprezzare appieno la complessità dei suoi aromi, che si armonizzano con il passare delle ore.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Aglio1 spicchio
5Gr
Prezzemolo
30GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Olio Extravergine Di Oliva
60GR
(Pulite) Patate
400GR
(Succo) Limone
1
Acqua
600GR
Pinoli
30GR
Stoccafisso Ammollato Merluzzo
750GR
Preparazione del trito aromatico
Sbuccia gli spicchi d'aglio 1 Spicchio e lava bene il mazzetto di prezzemolo 30 GR, asciugandolo con cura.
Tritali finemente insieme usando un coltello affilato o un piccolo tritatutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti da usare adesso
3Aglio1 spicchio
5Gr
Prezzemolo
30GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparazione del trito aromatico2
Creazione dell'emulsione3
Completamento della salsa4
Cottura a vapore di pesce e patate5
Pulizia e sfilacciatura dello stoccafisso6
Amalgamatura finale7
Riposo e insaporimento