Prendi una ciotolina e sciogli il mezzo cubetto di lievito di birra fresco in pochissima acqua (q.b.) tiepida, mescolando con un cucchiaino finché non si sarà completamente disciolto. Metti da parte questa cremina profumata.

Taglia la zucca già pulita a tocchetti non troppo grandi. Se vuoi, puoi cuocerla al vapore per qualche minuto per ammorbidirla, ma va benissimo anche cruda per un risultato più rustico.

In una ciotola capiente, unisci la zucca a pezzetti, la farina setacciata, il prezzemolo (q.b.) tritato fresco e il lievito sciolto. Mescola con le mani o con un cucchiaio di legno, aggiungendo un filo d'acqua (q.b.) se necessario, finché non ottieni un impasto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti.

Aggiungi ora il cucchiaino di sale fino e impasta ancora per un minuto per distribuirlo bene. Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

In una padella dai bordi alti, porta abbondante olio di arachidi (q.b.) a temperatura. Quando è caldo ma non fumante, prendi l'impasto lievitato a cucchiaiate non troppo grandi e lascialo cadere delicatamente nell'olio. Friggi poche frittelle per volta, girandole quando sono dorate da un lato, finché non sono belle dorate e croccanti tutt'intorno.

Scola le frittelle dorate con una schiumarola e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile subito, caldissime e profumate!