Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti, la farina e un pizzico di sale. Aziona il robot a velocità Turbina per 5 secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi la ricotta e impasta a velocità Spiga per 30 secondi. Trasferisci l'impasto su un piano, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per almeno un'ora.

Dopo aver stufato i carciofi con il guanciale (come da passaggio manuale) e averli fatti intiepidire, trasferiscili nel boccale. Aggiungi il pecorino grattugiato. Aziona a velocità 5 per 10 secondi. Aggiungi l'uovo e frulla di nuovo a velocità 5 per 15 secondi, fino a ottenere una crema. Trasferisci in una sac-à-poche.

Metti il formaggio montasio a pezzi nel boccale. Tritalo a velocità 10 per 10 secondi. Trasferisci il formaggio tritato in una ciotola. Nel boccale, versa il latte. Imposta 5 minuti, 90°C, velocità 2. Quando il latte è caldo, aggiungi il formaggio tritato attraverso il foro del coperchio e lascia amalgamare per 1 minuto a 80°C, velocità 3, fino a ottenere una crema liscia.

Stendi l'impasto, forma i tortini negli stampini e farciscili con la crema di carciofi e i dadini di scamorza, come descritto nei passaggi manuali. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.