Metti le zucchine lavate e spuntate nel boccale del robot. Usa la lama per grattugiarle finemente, come se stessi preparando una soffice nuvola di verdure. Poi, sala con un pizzico generoso di sale e mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuire il sale. Copri con pellicola e lascia riposare per 10 minuti: vedrai che le zucchine rilasceranno il loro liquido, che ci servirà per rendere l'impasto perfetto.

Trascorso il tempo di riposo, aggiungi al boccale la farina setacciata, la curcuma che darà un bel colore dorato e i semi misti. Usa la pala per amalgamare tutto insieme, mescolando con amore finché non otterrai un composto omogeneo e morbido, come una pasta modellabile che si stacca bene dalle pareti.

Prendi un foglio di carta forno, ungalo leggermente con un po' d'olio e adagia sopra il composto. Ungi anche la superficie con un altro filo d'olio, copri con un altro foglio e stendi con il mattarello fino a uno spessore di mezzo centimetro, cercando di dargli una forma rettangolare. Togli con delicatezza il foglio superiore, come se svelassi un tesoro.

Trasferisci la sfoglia con la carta forno sottostante su una leccarda. Inforna in forno statico già caldo a 200 gradi per 17 minuti, finché non si asciuga e diventa leggermente dorata ai bordi, profumando di zucchine e curcuma. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia, così diventa croccante e pronta per essere farcita.

Nel frattempo, taglia i pomodori secchi a pezzettini con un coltello e lava e asciuga bene la rucola, così sarà fresca e croccante. Quando la sfoglia è fredda, spalma uniformemente la ricotta su tutta la superficie, come se stessi imburrando una fetta di pane con delicatezza. Distribuisci sopra i pomodori e la rucola, condisci con un filo d'olio e un altro pizzico di sale, per esaltare i sapori.

Aiutandoti con la carta forno sottostante, arrotola delicatamente la sfoglia sul lato lungo, stringendo un po' per formare un rotolo compatto, come se stessi avvolgendo un regalo prezioso. Con un coltello affilato, taglialo a fette di 3-4 cm di spessore. Disponi le girelle su un piatto da portata e servi subito, sono una delizia che farà felici tutti!