Nel boccale metti le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi. Aggiungi la birra, l'acqua e un pizzico di sale. Cuoci fino a quando le verdure saranno tenere e il brodo profumato.

Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, premi le verdure per estrarre il sapore. Aggiungi acqua fino a 500 ml. Tieni da parte il brodo caldo.

Nel cestello metti le carote a dadini e i pisellini. Cuoci al vapore fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.

Metti i fogli di gelatina ammollati in 3-4 mestoli di brodo caldo nel boccale. Sciogli mescolando delicatamente finché non sarà completamente dissolta.

Versa il composto di gelatina nel resto del brodo, mescola bene e trasferisci in una ciotola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente finché non inizia ad addensarsi leggermente.

Segui la composizione manuale degli strati nello stampino, rassodando ogni strato in frigo per 15-20 minuti. Inizia con la gelatina, poi uova, prosciutto, piselli, peperoni e infine olive e carote.

Metti l'aspic in frigo per 2-3 ore finché non sarà ben compatto e pronto per essere sformato.