Metti nel boccale la farina e il burro freddo a pezzetti. Aziona il robot con le lame per tritare finché il burro non si sarà amalgamato alla farina, come se formasse delle briciole grossolane. Aggiungi la ricotta e impasta bene con la pala, a velocità media, finché il composto non si unisce e diventa liscio ed elastico. Se si appiccica, aggiungi un pizzico di farina. Togli l'impasto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per mezz'ora, così si raffredda e diventa più facile da stendere.

Pulisci il boccale e metti il groviera. Con le lame, trita finemente per ottenere scaglie sottili, poi trasferiscile in una ciotolina. Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a cubetti piccoli, come se fossero per una macedonia, e mettile in un'altra ciotolina. Togli la crosta al taleggio, taglialo a cubetti e tienilo da parte. Taglia il prosciutto cotto a striscioline con un coltello, poi mettilo in una ciotolina separata. Ora hai tutto pronto per farcire: taleggio e pere per una versione, prosciutto e groviera per l'altra.

Togli l'impasto dal frigo e stendilo con il matterello su una superficie infarinata, con amore, fino a ottenere una sfoglia sottile di 2 mm. Usa una rotella dentellata per ricavare dei quadrati di circa 8 cm di lato, come se stessi disegnando un bel motivo. In una ciotolina, sbatti l'uovo con una forchetta, così sarà pronto per sigillare i bordi.

Su metà dei quadrati, metti al centro qualche cubetto di taleggio e un cucchiaino di pera, delicatamente. Sugli altri, metti qualche strisciolina di prosciutto e qualche scaglia di groviera, senza esagerare. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto, poi piega ogni quadrato a metà in diagonale per formare un triangolo, come se facessi un origami. Premi bene i bordi con le dita per sigillarli, così non si aprono in cottura.

Disponi i triangolini su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro, così hanno aria per dorarsi. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto rimasto, per dar loro una bella lucentezza.

Inforna in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti, finché non saranno belli dorati e profumati, come se ti dessero un abbraccio caldo. Lasciali intiepidire un minuto prima di servire, così sono perfetti come antipasto caldo per le tue occasioni speciali.