In una pentola metti l'acqua e la birra con le carote, il sedano e la cipolla lavati e tagliati grossolanamente. Aggiungi un pizzico di sale e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il brodo profumato.

Passa il brodo attraverso un colino a maglie fini, premendo leggermente le verdure per estrarre tutto il sapore. Aggiungi acqua fino ad arrivare a 500 ml di liquido totale. Tieni da parte.

Taglia le carote a dadini e sbollentale insieme ai pisellini in acqua bollente per 2 minuti, poi scolali e raffreddali in acqua ghiacciata. Taglia i peperoni a listarelle e cubetti, le olive a rondelle e le uova sode a fette. Il prosciutto cotto riducilo a dadini regolari.

Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Sgocciolali bene e scioglili in 3-4 mestoli di brodo ben caldo, mescolando con delicatezza fino a quando non saranno completamente dissolti.

Versa il composto di gelatina sciolta nel resto del brodo, mescola con un mestolo per amalgamare bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente, finché non inizia a diventare leggermente densa come uno sciroppo.

Prendi uno stampino da 165 ml e versa 15 g di gelatina sul fondo. Metti in frigo per 15-20 minuti finché non si rassoda. Appoggia una fetta di uovo sodo al centro, copri con altro strato di gelatina e lascia rassodare di nuovo.

Disponi i dadini di prosciutto cotto a raggiera lungo i bordi dello stampino e riempi il centro con altri cubetti. Versa sopra uno strato di gelatina e metti in frigo a rassodare.

Crea uno strato armonioso di pisellini, copri con gelatina e rassoda. Poi disponi le listarelle di peperone giallo e rosso alternate lungo il bordo, riempi il centro con i cubetti di peperone e ricopri con gelatina. Rassoda ogni strato.

Disponi le rondelle di olive verdi e nere alternate intorno allo stampino, completa con i cubetti di carota e ricopri con l'ultimo strato di gelatina. Metti in frigo per 2-3 ore finché non sarà ben compatto.

Per sformare, immergi velocemente lo stampino in acqua calda, stacca i bordi con un coltellino a lama liscia e capovolgi su un piatto da portata. L'aspic è pronto per essere ammirato e gustato!