Metti nel boccale il burro freddo a pezzi e la farina. Frulla per pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e l'acqua ghiacciata. Impasta fino a quando la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla compatta.

Togli l'impasto dal boccale, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Nel boccale metti 500 ml di acqua. Nel Varoma, sistema gli asparagi già puliti e pareggiati (le punte verso l'alto), le carote e le zucchine a dadini. Cuoci al vapore finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti la ricotta, il Grana Padano grattugiato, il latte, la noce moscata (q.b.), sale e pepe. Mescola per amalgamare bene in una crema liscia.

Aggiungi al composto di formaggi le verdure cotte al vapore (taglia gli asparagi a rondelle, tieni le punte), le olive nere a rondelle e il Fontal a dadini. Mescola con la spatola a mano, dal basso verso l'alto, per non sfaldare le verdure.

Stendi la pasta brisè a mano, foderare la teglia, bucherellare il fondo e cuocere 'alla cieca' in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Togli i pesi, versa il ripieno, decora con le strisce di pasta avanzata e spennella con l'uovo. Cuoci altri 20-25 minuti a 180 gradi fino a doratura.