Metti nel boccale l'aglio sbucciato e tritalo per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi gli spinaci e un filo d'olio, cuoci per 3 minuti a 100°C a velocità 1. Poi frulla tutto per 30 secondi a velocità 7, fino a ottenere una purea liscia. Trala e lascia raffreddare.

Inserisci nel boccale la farina (100 g), il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Frulla per 10 secondi a velocità 5, finché il composto non sembra sabbia bagnata. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto nei 35 ml di acqua ghiacciata e impasta per 30 secondi a velocità Spiga, finché non si forma una palla. Togli, avvolgi in pellicola e riponi in frigo.

Pulisci il boccale. Metti la farina (120 g) e il burro freddo a pezzetti. Frulla per 10 secondi a velocità 5. Aggiungi la purea di spinaci fredda e impasta per 30 secondi a velocità Spiga. Togli, forma un panetto, avvolgilo e mettilo in frigo con l'altro.

Metti nel boccale il caciocavallo a pezzi e il prosciutto cotto. Tritali per 5 secondi a velocità 4, finché saranno a pezzetti piccoli. Aggiungi i pomodori secchi ben scolati e trita per altri 3 secondi a velocità 3, per amalgamare senza ridurre in poltiglia. Trala in una ciotola.

Stendi le due paste a 2 mm di spessore, ritaglia le formine con gli stampini. Spennella un ritaglio con albume, farcisci, metti il bastoncino e richiudi con un altro ritaglio. Disponi su una teglia con carta forno.

Spennella i pie pops con albume, cospargi di semi di papavero (q.b.) se desideri. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché non saranno dorati. Lascia intiepidire prima di servire.