Lava e asciuga bene la melanzana, poi tagliala a fette spesse circa un centimetro. Metti le fette in una ciotola, cospargile generosamente di sale, copri con pellicola e lasciale spurgare per 15 minuti. Vedrai che rilasceranno la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo, sciacqua l'uvetta sotto l'acqua corrente e mettila in una ciotolina a bagno in acqua tiepida, così si ammorbidisce.

Metti il pangrattato e i pinoli nella ciotola del robot. Scalda un paio di cucchiai d'olio in una padella, poi versalo nel robot. Tosta a fiamma media, mescolando spesso, finché non diventano dorati e profumati. Spegni e lascia raffreddare.

Versa il composto di pangrattato e pinoli raffreddato in una ciotola. Aggiungi il pecorino grattugiato e il prezzemolo (q.b.) tritato finemente. Mescola tutto con un cucchiaio fino a ottenere un amalgama uniforme e profumata. Tieni da parte.

Scola l'uvetta e strizzala leggermente. Sciacqua bene le fette di melanzana sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso e asciugale con carta da cucina. Scalda una piastra o una padella antiaderente. Quando è ben calda, adagia le fette di melanzana e grigliale 2-3 minuti per lato, finché non sono morbide e segnate dalle belle striature scure.

Distribuisci le fette di melanzana grigliate su un tagliere. Su ognuna, spargi un cucchiaio del ripieno di pangrattato e alcuni acini d'uvetta. Arrotola ogni fetta dal lato corto, come se facessi un piccolo cannellone, e fissa l'estremità con uno stuzzicadenti. Man mano che li prepari, adagiali su una teglia foderata con carta da forno.

Cospargi gli involtini con la panatura avanzata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio d'oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti in superficie. Sforna e servi subito, caldissimi.