Inizia lavando bene tutte le verdure. Taglia le estremità delle carote, poi riducile prima a strisce sottili e infine in un dadolato piccolo. Fai lo stesso con le zucchine e le melanzane, tenendole da parte in ciotoline separate. Pulisci le mazzancolle: togli il carapace e con la punta di un coltellino rimuovi delicatamente il filo nero dell'intestino. Sminuzzale grossolanamente con un coltello.

Scalda l'olio in una bella padella antiaderente. Butta dentro le carote e lasciale saltare per un paio di minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi le zucchine e fai andare altri due minuti. È il momento delle melanzane: uniscile e mescola bene. Dopo un minuto, metti anche le mazzancolle sminuzzate. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vedrai che le mazzancolle diventeranno opache e rosa.

Ora sfuma tutto con la salsa di soia: versala nella padella e lascia che il liquido si assorba completamente, rilasciando quel profumo intenso e salato. Spegni il fuoco e unisci i germogli di soia, mescolando con delicatezza per non romperli. Lascia riposare il ripieno così, a fuoco spento, mentre prepari il resto. Si raffredderà un po' e i sapori si sposeranno.

Metti dell'acqua nella vaporiera e accendi il fuoco per portarla a bollore. Nel frattempo, prendi il cavolo cappuccio: stacca le foglie, lavale bene e asciugale con un canovaccio. Rimuovi la nervatura centrale più dura con un coltello e taglia ogni foglia in quadrati un po' più grandi dei tuoi dischetti di pasta. Serviranno da lettino per i ravioli, così non si attaccano.

Stendi i dischetti di pasta su un piano pulito. Con un pennellino da cucina, inumidisci leggermente i bordi di un dischetto. Metti al centro un bel cucchiaio di ripieno (circa 20-25 grammi). Adesso viene la parte magica: solleva due lembi opposti del disco e premili insieme per sigillarli. Poi prendi gli altri due lembi e portali verso il centro, sopra il primo sigillo. Premi bene gli angoli che si formano, come per fare un piccolo fagottino. Ripeti con tutti i dischetti, con pazienza e amore.

Quando l'acqua nella vaporiera bolle vivacemente, disponi i quadrati di cavolo sul piano forato. Sopra ogni quadrato, adagia un raviolo. Copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 10 minuti. I ravioli diventeranno traslucidi e teneri. Servili subito, ancora caldi, su un piatto da portata. Il profumo ti porterà lontano.